Tuesday, July 2, 2013

Sabor Nicaragüense + Arroz Aguado

Arroz Aguado es un plato sencillo, fácil de hacer y delicioso!. Como un risotto Nicaragüense, es perfecto para cuando quieres cocinar algo sencillo y cómodo. Se puede hacer tambien con carne de cerdo y carne de res. El Arroz Aguado es un plato rico

Sus ingredientes principales son el arroz y el tomate,  pero aquí voy a enseñarles un secreto de la cocina de mi abuela y les mostraré cómo hacer el Arroz Aguado perfecto

Nota: Una cosa que me gustaría decir es que para los platos de pollo uso pechugas de pollo, a pesar de que las recetas utilizan otras partes, por desgracia no me es tan facil conseguir un pollo entero aqui donde vivo, pero si usted está utilizando pechugas de pollo tenga en cuenta que vamos a usar menos, que si usted está cocinando con piernas de pollo, si usted está usando las piernas es probable que tenga que comprar 2 kg asumiendo dos piernas por porción y 2 kg son mas o menos 8 piernas de pollo

También mi abuela añade al pollo consume de pollo por lo que si desea le puede añadir, pero no es la forma tradicional en que se cocina, si usted lo quiere usar agregelo al caldo de pollo como yo voy a mostrar a continuación.

para 4 personas

Para este plato necesitara

2 kg Piernas de pollo con sus muslos
500 g de arroz
4 tomates
Hierbabuena
1 cuarto de una cebolla
1 cuarto de un pimiento
2 dientes de ajo
Sal
Consume de pollo (opcional)

Para cocinar

                                                                                                                                                                                                         



En una olla mediana, ponga las piernas de pollo a hervir.
Si está utilizando pechugas corte la pechuga en trozos gruesos.


Una vez que el pollo esté hirviendo saque la sangre y la espuma que aparece flotando, es necesario sacar la mayor parte fuera porque vamos a utilizar el caldo del pollo, así que es importante dejarlo lo más limpio posible.





Una vez que haya sacado toda la espuma añada la cebolla, el pimiento o chiltoma, el ajo y sal al gusto, hirva durante 5 minutos a fuego medio y luego retire del fuego y deje al lado















Ahora, este es el truco de mi abuela, a ella le gusta rallar los tomates ya que le da un bonito color y textura también ademas porque no es tan agradable encontrar una cáscara de tomate entre el arroz y lo hace más elegante. Sin embargo está hecho originalmente con rodajas de tomate, asi que vamos a cortar un tomate para darle un aspecto elegante y clasico. Aunque si no quieres, está bien también.

Simplemente ralla 3 de los tomates y dejalos en un tazon hasta que los vayamos a ocupar

En una olla grande vierta el aceite y una vez caliente añada el arroz, saltee el arroz a fuego medio, cuando los granos de arroz esten blancos añada los tomates rallados, mezcle bien y añada el caldo de pollo y el pollo.












Deje hervir a fuego lento, y cocine a fuego medio bajo, si se comienza a secar un poco añada más agua preferiblemente caldo, pero no demasiado, solo la cantidad justa para cubrir de nuevo el arroz.





















Cuando el arroz haya reventado, añada el tomate en rodajas y la hierbabuena y la cebolla, el pimiento/chiltoma y el ajo. Corte el pimiento/chiltoma el rajas y solo despegue las cáscaras de cebolla y añada el ajo, añadir de nuevo los ingredientes del caldo hace que todo sea más sabroso y agrega algunos colores al arroz aguado.

Finalmente deje que se sigua cocinando a fuego lento durante otros 5-8 minutos y servir!

Espero que disfruten de esta receta, y no se olviden de dejar un comentario con sus sugerencias! y si te gusta entonces comparte esta receta, ayuda a mi blog!. Gracias

Wednesday, January 23, 2013

Sabor Nicaragüense + Indio Viejo


Indio Viejo es un ejemplo de la unión entre la cultura Maya y Española, durante siglos ha sido un plato en todas las mesas de Nicaragua. Es uno de los platos más conocidos en Nicaragua después del Gallo Pinto. Originalmente hecha con carne de cabra, esta receta se ha transmitido de generación en generación , y cada una de ellas han añadido algo nuevo. Vibrante y elegante, el Indio Viejo ha representado a la cocina nicaragüense como ningun otro plato.

A mí personalmente me encanta, es uno de mis platillos favoritos, y creo que les va a encantar también. Algunos ingredientes pueden ser muy difíciles de encontrar dependiendo de donde vivan, pero si encuentro los ingredientes aquí en Bergen, Noruega tiene una gran oportunidad de encontrar todo lo que necesita!

Espero que lo disfruten!

para 4 personas

Para este plato necesitara

1 kg de paleta (top blade steak en ingles)
1 pimiento verde/chiltoma
3 tomates
1 cebolla
3 dientes de ajo
Hierba buena
Maseca (harina de maíz)
Achiote
Sal


Para cocinar




Corte la carne en rodajas gruesas, en una olla (si tiene una olla de presion mejor) añada 1 litro de agua y agrege la carne, una vez que esté hirviendo quitar la espuma y la sangre, cuando deje de echar espuma la carne agrege sal al gusto y la cuarta parte del pimiento/chiltoma y tambien la cuarta paerte de la cebolla junto con los 4 dientes de ajo pelados.

Después de deje la carne a fuego medio-bajo y deje hervir durante una hora más (en caso que use una ola de presion de 30 a 40 minutos es suficiente), a veces la carne puede ser "dura", por lo que puede tardar hasta una hora y media.

Para mientras la carne se coce, valla picando los tomates y corte una cuarta parte de cebolla y el pimiento/chiltoma

Cuando la carne esté suave, retire de la olla y deje enfriar, cuando este fria comienze a desmenuzar los trozos de carne, como se muestra en la foto a la izquierda, después vaya haciendo la masa para el Indio Viejo, siga las instrucciones de la bolsa de maseca, y haga una masa "normal" despues le vamos a adherir el achiote y parte del caldo



El Indio Viejo esta hecho a base de maiz y carne, sin embargo no siempre se ha usado maseca (harina de maiz) para hacerlo, originalmente se hace con tortillas que se ponen a remojar, realmente depende del gusto de la gente, a mi madre y a mi abuela les gusta la fina textura suave que da la maseca, otras personas les gusta mas la tortilla.

En algunas partes del país, este método se utiliza con regularidad.

La gente deja las tortillas en agua durante 2 horas y luego las amasa.

Achiote
Sin embargo, yo prefiero cocinarlo con Maseca porque la textura es uniforme y los sabores se difunden mejor.





Para hacer la masa empezar haciendo una masa normal de Maseca sigue las instrucciones que aparecen en la parte de atras de la bolsa como lo mencione, o sigan aqui la receta, vierta 2 tazas de Maseca y agrege 1 taza y un cuarto de agua, una vez que tenga la masa añada el achiote

Ahora hay que tener cuidado, ya que es un colorante natural fuerte, use 1 cucharadita de achiote, y añada el caldo  de la carne poco a poco hasta que la masa tenga un espesor como el del aceite











En una sartén profunda, agrege aceite y fria el tomate picado junto con la cebolla y el pimiento verde/chiltoma a fuego alto. Frialos durante unos 4 minutos y luego agrege la carne desmenuzada y reduzca el fuego a fuego medio continue friendo la carne durante unos 3 minutos y luego añada la masa, "meneé" o "revuelva", si deja de mover la masa una vez que este en el fuego se puede endurecer por lo que tiene que trabajar mucho con la masa




Hierbabuena




Cuando la masa empieza tomar un color naranja añada la hierbabuena y
revuelva un poco, matanga en el fuego durante 5 minutos a fuego lento y luego retirar del fuego y servir!

Espero que les guste esta receta me he tardado en subir mas pero es que el teimpo no da! y me es dificil algunas veces pensar que subir por que los ingredientes son clave y si no trabajo con lo que necesito trabajar prefiero no hacerlo por que entonces, los que les enseñaria a cocinar no seria comida ni Sabor Nicaragüense.

Friday, September 21, 2012

Sabor Nicaragüense + Gallo Pinto


En la comida tradicional nicaragüense el Gallo Pinto es sin duda uno de nuestros platos insignia. Es una de las más sencillas recetas pero se puede decir cuando es malo o es bueno, un buen Gallo Pinto debe ser colorido y como decimos "volado", pero más importante saber delicioso.

Gallo Pinto es el corazón del desayuno nicaragüense, hecho de sobras, este plato va muy bien con platos como Carne Asada, en Nicaragua siempre le añadimos algo extra siempre buscando hacer más sabores de un plato sencillo y humilde como Gallo Pinto, mi abuela añade sobras de carne y salsa del día anterior cuando hacemos platos como Carne Desmenuzada para darle más cuerpo y sabor. A través del país la receta Gallo Pinto varía, dependiendo de si se encuentra en la parte norte de Nicaragua o el sur es probable que se puedan notar muchas cosas diferentes, pero aquí les voy a enseñar la receta original

para 4 personas

Para este plato necesitara

1 cebolla
1 libra frijoles rojos
1 libra de arroz
sal
3 dientes de ajo
1 Pimiento/chiltoma verde

Para cocinar

En primer lugar, esto es algo que le gustaría hacer el día antes de comer, ya que garantiza que todos los sabores se encierran en los frijoles y el arroz. La receta es originalmente hecha de sobras así que si usted desea conseguir el sabor auténtico tendrá que esperar hasta el día siguiente, también por lo que hacer todo en un día puede ser muy difícil!


Ok para comenzar pongan 2 litros de agua en una olla mediana, (tener otra olla pequeña con 1 litro de agua a fuego lento porque los frijoles pueden secarse), mientras tanto que el agua empiece a hervir, vacie los frijoles en una pana y lavarlos con agua hasta que el agua ya no salga sucia, cuando el agua empiece a hervir añada los frijoles.

Deje hervir a fuego medio, el tiempo de cocción depende de que tan viejos son los frijoles, si son frescos van a tardar de 30 a 60 minutos para cocinar, por lo que el más fresco, mejor. Asegúrese de revisar constantemente los frijoles, cuando empiecen a suavizarse añada la sal al gusto, el ajo y la cebolla.

Pele los dientes de ajo y con un cuchillo haga una cruz en cada uno, asi se liberan todos los jugos, y se consegue más sabor, pele y agrege un poco menos que la mitad de la cebolla y deje cocer durante 30 minutos mas para que todos los ingredientes hagan su trabajo.
Una vez que ya esten listos deja enfriar los frijoless, no los recalentes después si no vas a utilizar todos los frijoles porque los frijoles son delicados y si los recalentas todos se van a malear, después que se enfríen refrigeralos hasta que los utilices.

Click Aqui para la receta del arroz

Cuando ya hayas hecho, es hora de el Gallo Pinto!

En una sartén, añadir el aceite y la cuarta parte de lo que le queda de cebolla, la cebolla da más sabor al aceite y quita el olor fuerte de este hacemos lo mismo con los huevos revueltos para quitar el olor del huevo y darle mas sabor.

Cuando la cebolla esté cocida más o menos, saquela y agregue los frijoles con un poco del jugo de los frijoles, revuelva los frijoles para que no se peguen y fria durante 5 minutos a fuego medio y luego con la espátula presione suavemente los granos contra la sartén esto liberará más jugo, pero no los presione todos por que tiene que quedar húmedo o "moist". Después añada el arroz bien hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y quede con un colo rojizo, revuelva bien y siga cocinando por un par de minutos maas y listo!

Perdonen de esta receta no tiene fotos para guiarse mejor pero es que mi camara no tenia mucha bateria y solo pude tomar la foto de cuando estaba listo, pero la proxima vez que haga frijoles cocidos subire las fotos

Y como siempre espero que les haya gustado la receta y si les gusto entonces por que no compartir esta receta me ayuda a mi y a mi blog bastante, de nuevo Gracias!




Tuesday, September 18, 2012

Sabor Nicaragüense + Basicos + Arroz


La cocina nicaragüense utiliza muchos platos como bases para los demás, así que a veces veran que pido que hagan por ejemplo arroz de la manera que lo hacemos, y para nosotros el arroz es tan importante como lo es para los países asiáticos como China o Tailandia.

Pero la cosa es que para mí es un poco difícil de subir la receta de arroz igual cada vez, así que hice esto los básicos para que sus vidas y mi vida sean más fáciles de manejar cuando se trata de cocinar comida nicaragüense.!

Así que el primer básico para casi cualquier plato nicaragüense es el arroz, como he mencionado anteriormente el arroz es uno de los ingredientes base, por lo que aquí les enseñare cómo lo hacemos

Para este plato necesitara

400 g de arroz jazmín
Un cuarto de cebolla
Un cuarto de pimiento/chiltoma verde
Sal
Agua
Aceite

Para cocinar












En una olla ancha, vierta el aceite hasta que la superficie de la olla está cubierta por el aceite, a continuación, ponga el arroz, la cebolla y el pimiento/chiltoma, 2 cucharadas de sal y el agua hasta que el arroz esté cubierto por el agua 5 cm por encima mas o menos, si se agrega más agua el arroz se hara masoso y pastoso cuando se cocina, si añadir menos agua, entonces no se cocinara correctamente así que hay que ser un poco precisos allí.


Una vez ya añadida el agua y las  2 cucharadas de sal, revuelva bien y ponga a cocer a fuego alto




Cuando empiece a hervir baja el fuego a fuego medio y cocine hasta que el arroz esté   parcialmente seco, depues saque la cebolla y el pimiento/chiltoma, voltee el arroz de manera que el arroz en la parte de arriba vaya al fondo apara que se cueza uniformemente poner una tapa y cocine durante otros 2 a 3 minutos.

Finalmente quitar del fuego y sirva!





Sabor Nicaragüense + Pollo Tapado


Esta es una de mis recetas favoritas, es muy fácil de hacer y es muy sabrosa. Es perfecto con arroz y es una manera muy agradable de comer pollo. Pollo Tapado es una receta que hay que probar, porque ademas muestra la variedad de sabores que la cocina nicaragüense tiene que ofrecer

Un plato típico en las casas Nicaragüenses, esto deja una experiencia maravillosa, así que si sigue la receta bien vas a disfrutar de un buen plato!

para 4 personas


Para este plato necesitara

700 g de muslos de pollo (puede usar pechuga de pollo también, si es más conveniente para usted)
250 g de salsa de tomate
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa inglesa
1 pimiento/chiltoma verde
3 tomates
Media cebolla
Sal
Pimienta
35 g de mantequilla
2 cucharadas de Coca Cola
6 papas


Para cocinar







Primero sazone las piernas de pollo, (si está usando pechugas de pollo, cortar en pedazos gruesos)
Cortar el pimiento/chiltoma en forma vertical, pique los tomates y corte la cebolla como se muestra en la foto de la izquierda.

A continuación, añada las verduras al pollo y añadir también la salsa de tomate, la mostaza y la salsa inglesa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 10 minutos.
Una vez ya agregados todos los ingredientes debe tener un color rojizo, si no tiene ese color añadi más salsa de tomate


Mientras tanto, pele y corte las papas en rodajas gruesas y hervir a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos.

En una cazuela ancha y onda (un wok hace el truco) vierta el aceite y una vez caliente agrege sólo el pollo, quite todos los pedazos de verdura que esten pegados al pollo, cocinar a fuego medio.

La razón de cocinar el pollo sin la salsa ni las verduras es conseguir un bonito color y dorar el pollo, por lo que mantiene una gran parte del sabor encerrado y que ayuda a que se cocine uniformemente.

Siga cocinando el pollo durante 5 a 10 minutos en fuego medio, después de añada la salsa y verduras. Ponga una tapa sobre la paila y cocine por (dependiendo de qué parte estás usando del pollo) 8 minutos si está usando pechuga o 15 minutos si está usando las piernas.

Una vez terminado con eso, cubra el pollo con las rodajas de papa cocidas de ahi el nombre del plato Pollo Tapado y cocine por 5 minutos. A continuación, añada la mantequilla y la coca cola. Cocine durante otros 3 minutos.

La coca cola le da un toque agridulce y que hace que el plato balanceado, mi abuela lo cocina de esa manera aunque se usa más comúnmente vinagre de vino tinto

Apage el fuego y deje enfriar, servir con arroz y disfrute!

Para el arroz aquí está el enlace a cómo hacer arroz

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo, si tienen alguna sugerencia no olviden comentar y si te gusta este plato entonces ¿por qué no compartirlo, me ayuda mucho! ¡Gracias!